Leiva retsept
Rukkijahu ( 1l vee kohta umbes 1,6 kg head rukkijahu ) vett, 3 tl soola, 2 dl suhkrut, leivajuuretist
(lisandiks köömneid, seemned, puuviljatükid või muu meelepärane)
Leiva jahu ja nõu peavad segamise ajaks soojad olema. Leigest veest, poolest osast rukkijahust ja
leivajuuretisest valmistada poolvedel taigen. Kloppida puulusikaga hästi segamini.
Moodustub kördi-taoline segu. Puistada taignale peale jahu, katta nõu puhta rätikuga ja
panna sooja kohta hapnema. Kui ruum on soe, kestab hapnemine 10-12 tundi. Külmemas ruumi 12-20 tundi.
Kui taigen on parajalt hapu- nõus üles kerkinud ja alla vajunud, kloppida see veelkord läbi, lisada sool, lisandid
ja ülejäänud rukkijahu et paras sitke taigen saaks. Sõtkuda seni kuni taigen käte ja leivanõu küljest lahti lööb.
Mida rutem sõtkuda, seda soojem jääb taigen ja kergem tuleb leib. Lõpuks siluda märja käega taigen pealt siledaks, vajutada sisse süvend ja panna kinnikaetult paariks tunniks sooja kohta kerkima.
Kui sõrmega tehtud süvend ära kaob, siis on leib ahju panemiseks valmis. Kerkinud taignast vormida veest märjaks
kastetud kätega pätsid ja asetada rasvaga määritud vormi. Küpsetada 250 kraadi juures 20-30 minutit ja
seejärel 200 kraadi juures 1h. Jahedas ahjus leivad lõhkevad.
Ahjust väljavõetud leivad kasta leige veega märjaks, asetada leibade peale niiske rätik ja soe tekk,
selleks et koor pehmeneks ja toimuks järelküpsemine.
Jätku leiba.